Mézes-körtés-joghurtos torta VKF.41.

Mézigörl a 41.VKF. témájának a mézet választotta, nem annyira meglepve minket, hisz blogja tele van finomabbnál finomabb mézes receptekkel. Mivel nemrégiben egy nagyon finom körtelekvárt kaptunk ajándékba, ezt felhasználva szerettem volna készíteni valamit. Az eredmény egy finom, karamellás mézes-körtés torta lett.
Piskótához:
4 tojás,
csipet só,
4 ek. cukor,
4 ek. liszt,
1 kávéskanál sütőpor
Krémhez:
1 nagy joghurt(4,5 dl)
2 dl tejszín,
5 ek. méz,
5 ek. körtelekvár,
20 g HR.féle zselatin
Tetejére:
2-3 db körte,
4 ek.méz,
5 dkg vaj
Felverjük a tojásfehérjéket a csipet sóval, s az apránként hozzáadagolt cukorral jó keményre. Hozzákeverjük a tojássárgájákat is, majd hozzászitáljuk a sütőporos lisztet . Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába tesszük, majd kb. 180 fokon 10 perc alatt készre sütjük. Ha kivettük, hűlni hagyjuk. A kapcsos tortaformánkat kibéleljük folpackkal úgy, hogy az aljára vágunk egy kör alakú sütőpapírt azért, hogy a meleg körte-amit majd ráteszünk - ne olvassza meg a folpackot.
A körtéket gerezdekre szeljük. Egy serpenyőben vajat olvasztunk, s hozzárakjuk a 4 evőkanál mézet. Mikor már kezd habzani, beletesszük a körtéket. Lefedjük, s kb. 10 percig pároljuk Ha kezd karamellizálódni, átforgatjuk a körtéket, hogy a másik fele is megbarnuljon. A karamellizált körtéket a kapcsos tortaformára rajuk a sütőpapírra. Elkészítjük a joghurtos krémet.
A joghurtot összemelegítjük a mézzel, s a lekvárral. Beletesszük a zselatint is, s ha elolvadt, lekapcsolhatjuk. A tejszínt felverjük, s a joghurtos krémhez keverjük óvatosan. Itt megkóstolhatjuk, esetleg még rakhatunk levárt, vagy mézet hozzá.
Ráöntjük a körtékre ezt a krémet, majd a piskótával befedjük. Hűtőbe rakjuk, s egy éjszakát, de legalább 4-5 órát dermedni hagyjuk. Tálaláskor kiborítjuk, így a karamellizált körték kerülnek felülre.

Read more...

Almás, körtés, és túrós-barackos táska

Miután nagyjából kilábaltam egy megfázásból valami sütnivaló után kutakodtam a neten. A szemem Judith és Trinity táskáján akadt meg. A fázisképek is szuperek, úgyhogy nem sokat tétováztam. Mivel mindkettőjükben megbízok, s mert vendégeink voltak, ezért mindjárt dupla adagot készítettem, hogy a túrós tölteléket is kipróbáljam. Viszont valószínű, hogy az almáim kicsik voltak, s ezért nem lett elég. Azonban pár körte akadt itthon, gyorsan azzal pótoltam. Jól tettem; ugyanis azzal is nagyon finom lett.
Hozzávalók:
1, 2 kg liszt (BL 80)
22 dkg cukor
kis só
4 dkg tejpor
8 teáskanál porélesztő
2 tojás
6 dl víz
12 dkg vaj
Töltelék:
4 kis kemény zöld alma
15 dkg cukor vagy barna cukor
csipet só
110 ml víz
1 evőkanál citromlé
4 dkg étkezési keményítő/nálam is főzős vaníliapuding
40 ml víz
2 dkg vaj,
kis őrölt fahéj
+ még nálam
2 körte
6 dkg cukor,
2 dkg főzős vaníliapudingpor
50 ml víz,+ 20 ml víz
1 ek. citromlé,
1 dkg vaj,
kis őrölt fahéj
Túrós töltelék:
fél kg túró
2 egész tojás
cukor (nálam kb. 15 dkg)
1 vaníliás cukor,
2 -3 db nektarin, vagy barack
1 citrom héja
Kenéshez:
olvasztott vaj, esetleg tojássárgája
A tésztához egy tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot, a sót, a tejport és a porélesztőt. A tojást elkeverjük a vízzel, s azt is hozzáadjuk. Összegyúrjuk, amíg a tészta össze nem áll. Hozzáadjuk a puha vajat és sima, rugalmas tésztát dagasztunk. Letakarjuk, vagy kelesztőtálba tesszük, s a duplájára kelesszük kb. 40-50 perc alatt. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. Az almákat meghámozzuk, vékony cikkekre, kockákra vágjuk. Egy lábasba tesszük a cukorral, a sóval, a 110 ml vízzel, kis fahéjjal, valamint a citromlével együtt és felforraljuk. 5-6 percig főzzük. Egy csészében csomómentesre keverjük a vaníliapudingot a 40 ml vízzel, majd hozzákeverjük az almához és tovább főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután levesszük a tűzről és belekeverjük a vajat amíg az teljesen el nem olvad. Hagyjuk kihűlni. A körtével ugyanígy járunk el.
A túrós töltelékhez a tojást a cukrokkal alaposan kikeverjük, majd hozzáadjuk a túrót, a citrom héját, s a kockára vágott lecsöpögtetett nektarint, vagy barackot is.
A megkelt dupla adag tésztát kb. 20 egyforma részre osztjuk, ezekből gombócokat formázunk és néhány percig pihentetjük. Ezután egyenként téglalap alakúra nyújtjuk őket. Középre 1-2 evőkanálnyi tölteléket halmozunk, és egyik szélén kb. a harmadrészén ujjnyi széles csíkokat vágunk késsel, vagy derelyevágóval. Az egybenmaradt szintén kb. 1/3 részt ráhajtjuk a töltelékre, majd mégegyszer áthajtjuk a tésztát a csíkozott részre. Ezután a tésztát megfordítva egy sütőpapírral ellátott tepsire tesszük. A lányoknál szuper fázisképek vannak a műveletről. A folyamatot megismételjük mindegyik tésztagombóccal. A többi töltelékkel is ugyanígy járunk el. A tepsin egymástól 2-3 ujjnyi távolságra tesszük, és amint egy tepsi megtelt, letakarjuk, s így hagyjuk újra duplájára kelni a táskákat. Előmelegített, forró (nálam kb. 170-180 fokos) sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük. Judit tanácsát követve nem tojással, hanem olvasztott vajjal kentem le rögtön, miután megsült. Ettől szépen csillogott. Tetszés szerint meghinthetjük porcukorral. Köszönet érte, nagyon jóízű a tészta, s kifogástalan a töltelék is!:-)

Read more...