Almás-túrós lepény

Még a februári Príma konyhában láttam meg Nemesövi Dénes a receptjét, amit most vettem elő újra, s készítettem el. Sokat nem változtattam; a rumot elhagytam a tésztájából, s a túrótöltelékből a mazsolát, de ezek nélkül is finom, fűszeres süti lett a végeredmény.
Hozzávalók:
A fűszeres linzertésztához:
10 dkg cukor,
15 dkg vaj,
25-30 dkg liszt,
1 gramm őrölt fahéj,
2 gramm őrölt szegfűszeg,
1 mokkáskanál só,
3 gramm szódabikarbóna,
1 tojás,
0,5 dl tejföl,
fél citrom leve,
0,3 dl rum(elhagyható)
Az almatöltelékhez:
1 kg alma,
15 dkg kristálycukor,
8 dkg keksz-vagy piskótamorzsa,
5 dkg darált dió,
15 dkg vegyes aszalt gyümölcs
A túrótöltelékhez:
1 csomag( 40 gramm) főznivaló vaníliapuding,
10 dkg kristálycukor,
1 csomag vaníliás cukor,
5 dl tej,
2 tojás,
25 dkg túró,
1 citrom héja,
5-5 dkg mazsola és cukrozott narancshéj,
A lekenéshez:
1 tojás,
A tetejére:
5 dkg dió
A tésztához a cukrot a hideg vajjal, liszttel gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk, majd belekeverjük a fahéjat, szegfűszeget, sót, szódabikarbónát, s a tejfölt, tojást, citromlevet is. Összegyúrjuk, majd letakarjuk, s félórára hűtőbe tesszük.
Addig az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, vékonyan felszeljük. Összekeverjük a cukorral, morzsával, dióval, mazsolányi darabokra vágott aszalt gyümölcsökkel.
A pudingporból a fele cukorral, s vaníliás cukorral sűrű krémet főzünk. A tűzről levéve először a tojássárgáját tesszük bele, majd az átpaszírozott túrót, a citrom héjét, mazsolát, narancshéjat is belekeverjük.Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is.
A tésztát két egyenlő részre vágjuk. Az egyiket egy belisztezett gyúródeszkán kb. 4 mm.-re kinyújtjuk, s egy kb. 25*35 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Az almatölteléket elterítjük rajt, s elősütjük előmelegített sütőben kb. 200 fokon, 5-6 perc alatt.
Ezután a túrótölteléket a tetejére simítjuk, s a másik szintén 4 mm-re kinyújtott tésztalappal befedjük. Felvert tojással lekenjük, s durvára vágott dióval megszórhatjuk. A sütőbe visszatolva további 20-25 percig sütjük. Ha félig kihűlt, kiborítjuk egy deszkára, s a sütőpapírt lehúzzuk róla. Visszafordítjuk, s ha teljesen kihűl, tetszőlegesen felszeleteljük.