Almás-túrós lepény

Még a februári Príma konyhában láttam meg Nemesövi Dénes a receptjét, amit most vettem elő újra, s készítettem el. Sokat nem változtattam; a rumot elhagytam a tésztájából, s a túrótöltelékből a mazsolát, de ezek nélkül is finom, fűszeres süti lett a végeredmény.
Hozzávalók:
A fűszeres linzertésztához:
10 dkg cukor,
15 dkg vaj,
25-30 dkg liszt,
1 gramm őrölt fahéj,
2 gramm őrölt szegfűszeg,
1 mokkáskanál só,
3 gramm szódabikarbóna,
1 tojás,
0,5 dl tejföl,
fél citrom leve,
0,3 dl rum(elhagyható)
Az almatöltelékhez:
1 kg alma,
15 dkg kristálycukor,
8 dkg keksz-vagy piskótamorzsa,
5 dkg darált dió,
15 dkg vegyes aszalt gyümölcs
A túrótöltelékhez:
1 csomag( 40 gramm) főznivaló vaníliapuding,
10 dkg kristálycukor,
1 csomag vaníliás cukor,
5 dl tej,
2 tojás,
25 dkg túró,
1 citrom héja,
5-5 dkg mazsola és cukrozott narancshéj,
A lekenéshez:
1 tojás,
A tetejére:
5 dkg dió
A tésztához a cukrot a hideg vajjal, liszttel gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk, majd belekeverjük a fahéjat, szegfűszeget, sót, szódabikarbónát, s a tejfölt, tojást, citromlevet is. Összegyúrjuk, majd letakarjuk, s félórára hűtőbe tesszük.
Addig az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, vékonyan felszeljük. Összekeverjük a cukorral, morzsával, dióval, mazsolányi darabokra vágott aszalt gyümölcsökkel.
A pudingporból a fele cukorral, s vaníliás cukorral sűrű krémet főzünk. A tűzről levéve először a tojássárgáját tesszük bele, majd az átpaszírozott túrót, a citrom héjét, mazsolát, narancshéjat is belekeverjük.Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is.
A tésztát két egyenlő részre vágjuk. Az egyiket egy belisztezett gyúródeszkán kb. 4 mm.-re kinyújtjuk, s egy kb. 25*35 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Az almatölteléket elterítjük rajt, s elősütjük előmelegített sütőben kb. 200 fokon, 5-6 perc alatt.
Ezután a túrótölteléket a tetejére simítjuk, s a másik szintén 4 mm-re kinyújtott tésztalappal befedjük. Felvert tojással lekenjük, s durvára vágott dióval megszórhatjuk. A sütőbe visszatolva további 20-25 percig sütjük. Ha félig kihűlt, kiborítjuk egy deszkára, s a sütőpapírt lehúzzuk róla. Visszafordítjuk, s ha teljesen kihűl, tetszőlegesen felszeleteljük.

Read more...

Puncsszelet

Találtam egy puncsszeletet. Sajnos nem a konyhában, hanem a képeim között, úgyhogy meg is osztom Veletek a receptjét. Új kedvencemben a Vidék Ízében találtam a receptet ; még márciusban készült.
Hozzávalók a tésztához:
50 dkg liszt,
20 dkg vaj vagy 15 dkg zsír,
2 tojás,
1/2 csomag sütőpor,
15 dkg porcukor,
2-3 evőkanál tejföl,
1 citrom reszelt héja,
A töltelék hozzávalói:
2 dl tej,
1 csomag vaníliás cukor,
2 evőkanál kakaó,
3 evőkanál baracklekvár,
2 evőkanál erős feketekávé,
1/2 dl rum (vagy rumaroma),
2-3 evőkanál porcukor,
5 dkg vaj,
A mázhoz:
20 dkg porcukor,
1 evőkanál rum (vagy aroma),
1/2 dl meggylé,
1 (kisebb) citrom leve,
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, s egy kb. 25× 35 cm-es tepsi hátán két vékonyabb, s egy vastagabb lapot sütünk belőle. Ezt a vastag lapot, ha kész van, elmorzsoljuk, a tejjel leforrázzuk, s hozzáadjuk a vaníliás cukrot, kakaót, lekvárt kávét, rumot, majd ízlés szerinti porcukrot, s a puha vajat is. Jól összekeverjük, majd a két linzerlap közé töltjük.
A mázhoz a a porcukorhoz hozzáadjuk a rumot, a citrom levét, a meggyét, s ha szükséges, még annyi vizet, hogy kenhető legyen. A mázat fényesre keverjük, majd a tésztára kenjük. Amikor száradni kezd, a szeletek mentén bevagdossuk, s ha megszáradt a máz, a süteményt felszeletelhetjük.

Read more...

Linzertorta gazdagon

Az áprilisi Vidék Íze címlapján azért szebben mutatott ez a torta. Egy kicsit túlsült a teteje, de az uram meggyőzött, hogy mindenképp rakjam fel, mert nagyon ízlett neki. Mondjuk nekem is, s mert a recept nagyon jó, köszönet jár érte Forgács Antalnénak.:-) Legközelebb azért a tetejét letakarom.

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt,

20 dkg vaj, vagy margarin,

15 dkg cukor,

2 tojás,

fél evőkanál citromlé,

+nálam egy citrom héja lereszelve,

5 evőkanál tej (szerintem 3 ek. tejföl is jó hozzá),

csipet só,

1 csomag sütőpor,

A töltelék hozzávalói:

1 üveg magozott meggybefőtt,

50 dkg túró, (Bakonyi),

2 tojás,

fél dl rum (elhagyható),

10 dkg mazsola( elhagyható),

10 dkg porcukor (nálam 15),

1 vaníliás cukor,

1-2 ek. citromlé,

1 citrom lereszelt héja,

4-5 evőkanál meggylevár,

vaj, zsemlemorzsa a forma kikenéséhez

Először; ha szeretnénk hozzá mazsolát, beáztatjuk a rumba. A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, 3 részre osztjuk, majd fél óráig pihentetjük. (Hűtőben) Közben a meggyet lecsöpögtetjük. A túrót összekeverjük a tojások sárgájávalal, cukrokkal, citrom levével, lereszelt héjával, s aki szereti a rumba áztatott mazsolával. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, s ezt is óvatosan a túrókrémhez keverjük. Az egyik tésztacipót kinyújtjuk, megkenjük a lekvárral, s visszatesszük a hűtőbe. A kapcsos tortaformánkat kikenjük vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, s a a következő cipót kerekre nyújtva, beletesszük. Megszórjuk a meggyel. Rakhatunk a meggy alá kis zsemlemorzsát. Rárakjuk a maradék, szintén kerekre nyújtott linzertésztát, majd erre rakjuk a túrótölteléket. Elővesszük a lekvárral töltött tésztarudat, szeletekre vágjuk, s kirakjuk vele a tortánk tetejét. Forró sütőbe tesszük, majd kis idő múlva takarékra állítjuk, és kb. 1 órát sütjük még a tortát. Ha megsült, kicsit hűtjük, levesszük a tortakarikát, tálra csúsztatjuk, vaníliás- vagy porcukorral meghintve tálaljuk.

Read more...

Narancskrémes lnzerszelet

Zsuzsa kolléganőmtől kaptam a receptet, s előtte kóstolót s sütiből, amit családommal is szerettem volna megosztani, mert nagyon ízlett. Sikert arattam vele, köszönet érte!:-)
Hozzávalók a linzertésztához:
20 dkg liszt,
1 teáskanál sütőpor,
10 dkg vaj vagy margarin,
5 dkg porcukor,
1 narancs héja,
1 teáskanál tejföl,
1 tojás,
kis só,
A krémhez:
2,5 dl tej,
1 narancs reszelt héja,
5 dkg liszt,
10-12 dkg cukor,
5 dkg vaj, vagy margarin

3 tojás sárgája,
a 2 narancs leve
Tetejére:
3 tojás fehérje,
10-12 dg cukor,
kis citromlé
Gyors mozdulatokkal összeállítjuk a linzertésztát, majd egy órára hűtőbe tesszük.
Elkészítjük a krémet. A tejet, lisztet, cukrot, vajat narancshéjat összekeverjük, s takaréklángon, folyamatosan kevergetve összefőzzük. Lekapcsoljuk, kihűtjük. Ha kihűlt hozzákeverjük a 3 tojás sárgáját, s a narancsok levét. A linzert elővesszük a hűtőből, kinyújtjuk, s egy közepes tepsibe tesszük. Elősütjük magas hőfokon kb. 10 percig. Rásimítjuk a krémet, s további 20 percet sütjük, közepes hőfokon. Közben felverjük a tojások fehérjét a cukorral, kis citromlével, keményre.
A tésztára tesszük a habot is, majd a legalacsonyabb hőfokon még kb. negyedóráig sütjük, szárítjuk . Kis hűlés után fogyasztható.

Read more...

Túrótorta

Van a munkahelyemen egy kávézó, ahol megláttam egy szupermagas túrótortát. Persze egyből próbáltam a receptet megszerezni. Anita kolléganőmnek hála, ma már nálunk is sült.
Nemcsak magas, szuperfinom is lett, örök hálám érte.:-)
Linzertésztához:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj, vagy margarin,
10 dkg porcukor,
1 tojás,
1 késhegynyi sütőpor
Töltelék:
6 db egész tojás,
25 dkg porcukor,
2 dl tej,
75 dkg túró,
3,5 dkg főzős vaníliapudingpor
+ 1 vaníliás cukor,
+1 citrom reszelt héja
A linzertészta hozzávalóit összegyúrjuk, egészen addig míg egyneművé válik. Sütőpapírral kibélelt (kapcsos) tortaformába rakjuk.
A tojásokat a porcukorral, s a vaníliás cukorral alaposan felverjük, hozzáadjuk a túrót, a citrom héját, és a tejjel simára kikevert pudingport. Jól összedolgozzuk, és a linzertésztára öntjük.
Nagyon lassan, alacsony hőfokon (kb.150 fokon) kb 1,5 órán keresztül sütjük. Próbaként egy hurkapálcikát szúrunk bele, s ha nem ragad már rá se a töltelék, se a tészta, akkor készen is van. Félóra hűlés után szeletelhető, de hidegen is nagyon finom.

Utólagos tapasztalat:
Második tortánál külön vertem fel a tojásfehérjét habbá, s úgy adtam a többi alaposan kikevert hozzávalóhoz, s így még habosabb-könnyedebb lett a torta.

Read more...

Szilvás-barackos-csokis linzer Gasztroajándék VKF-r 2.

A mézeskalács mellé ezt a sütit szoktam még ilyentájt aszalt gyümölcsökkel megrakott, csokival leöntött linzert. Szerintünk nagyon finom így együtt, pláne,hogy a gyümölcs előtte még átitatódik egy kis lélekmelegítővel.:-))
Hozzávalók:
10 dkg porcukor,
20 dkg vaj,vagy margarin,
30 dkg liszt,
1 teáskanál sütőpor,
csipet só,
1 citrom héja,
1 vanilíás cukor,
1 evőkanál mézeskalács-fűszerkeverék,
Kb.1 evőkanál tejföl,
1 tojássárgája,
A rávaló:
40 dkg aszalt gyümölcs,
fél dl rum,(vagy aroma)
fél dl konyak(vagy aroma)
A tetejére:
25-30 dkg tortabevonó(vagy más csoki)
3-4 evőkanál vaj,vagy olaj,
ízlés szerint mandula,vagy dió
A margarint,vagy vajat , a porcukrot,sót,sütőport,tojást, vanilíás cukrot összegyúrjuk. Tejfölből annyit,hogy formázható legyen. A hűtőbe tesszük egy folpackban félórára. Az aszalt szilvát és a barackot is felkockázzuk. A szilvát a rumba áztatjuk, a konyakba a barackot. Persze ezt mindenki ízlés szerint lecserélheti. (vagy fel:-))Addíg míg a tészta sül, benne hagyjuk átitatódni. A tepsibe sütőpapírt teszünk, s előmelegítjük a sütőt. Kb.3 mm vastagra nyújtjuk a tésztát .és köröket, formákat szaggatunk ki belőle. A sütőben sorban megsütjük kb.170 fokon 10 perc alatt. A kihűlt tésztákra halmozzuk kiskanállal a lecsöpögtetett aszalt gyümölcsöket.
A tortabevonót, vagy más csokit gőzön felolvasztjuk és az aszalt gyümölcsös kekszeket ezzel bevonjuk. A tetejükre rakhatunk még mandulát,vagy diót is ízlés szerint.
Ha a család nem tünteti el addíg, eláll karácsonyig is most már.

Read more...

Cukros linzer

Pihent egy adag szokásos linzertésztám a hűtőben, amikor megláttam Kiskuktánál az Ólomüveges sütit. Nagyon megtetszett,de azt gondoltam,hogy egyszerűbb lesz. Már a cukor összetörésénél godjaim voltak, mert egy fa-húsklopfolóval kezdtem hozzá, de aztán az uram azt kalapácsra cserélte.:-)) Azután elégettem egy tepsi karácsonyfát mézes tésztából. A linzerek úgy-ahogy sikerültek, de azt gondolom,hogy másodszorra talán jobb lesz.

De azért köszönet érte, mert az ötlet szuper! S Kiskuktáé gyönyörű!

Read more...

Forró csoki Londonért

Szerettem volna virtuálisan meghálálni Szepykének a rengeteg hangulatjelentést Londonból.
Készítettem hát forró csokit, meg kakaós linzert első körben.
Szepyke fogadd szeretettel azért, merthogy megosztottad az élménytúrádat velünk is.
Jön még pár sütirecept is (már csak holnap) ,majd azokat is Neked ajánlom szintén direkt
gyümölcs nélkül..:-)))
Természetesen szívesen adok belőle másnak is aki erre jár. Egészségetekre!
Forró csoki recept:
Hozzávalók:
1 tábla Tibi csoki,
5 dl tej,
5-6 evőkanál Milka csokipor,
kis fahéj
tejszínhab
A tejet összekevertem a csokiporral és felmelegítettem. Forrás elött beletettem a csokoládét
és a fahéjat. Ahogy felforrt már le is vettem,jól elkevertem. Tejszínhabbal kínáltam. Linzertészta:
Hozzávalók:
30 dkg liszt,
2 evőkanál kakaó,
fél csomag sütőpor
1 citrom héja,
20 dkg vaj,
1 vaniliás cukor,
10 dkg porcukor,
1 tojás
1 kanál tejföl
Összegyúrtam a hozzávalókat ,majd lisztezett deszkán vékonyra kinyújtottam és lisztbe mártott kiszúrókkal(busz,esernyő,elefánt:-))))kiszaggattam . Sütőben 170C fokon kisütöttem. Kicsi fiam megtöltötte szőlő-és málna dzsemmel. (Mag nélküliekkel:-)).Folyt köv..

Read more...

Rákóczi-túrós

A szokásos linzertésztám a fagyasztóból elővéve most Rákóczi túrós-hoz nyújtott alapot.
Legközelebb több túrótölteléket rakok és kevesebb habot, mert szerintem sok lett a hab, de azért elfogyott így is.
Hozzávalók:
A tészta a szokásos:
10 dkg porcukor/40 Ft
20 dkg vaj,/180 Ft
30 dkg liszt/80 Ft
1 tojássárgája
1 kanál tejföl/20 Ft
citromhéj/30 Ft
A töltelékhez:
25 dkg túró,/200 Ft
2 dkg búzadara/20 Ft
1 tojás sárgája,
8 dkg cukor,/20 Ft
1 evőkanál tejföl,/20 Ft
vaníliás cukor,/15 Ft
citromhéj,/30 Ft
mazsola./20 Ft
A habhoz:
5 tojás fehérje,/125 Ft
20 dkg cukor,/50 Ft
5 dkg baracklekvár/?/
A linzertésztát kinyújtottam és egy közepes tepsibe raktam. Villával megszurkáltam és elősütöttem kb 5 percig forró sütőben. Majd megkentem egy kis baracklekvárral. A búzadarát hozzákevertem a túróhoz, majd hozzáadtam a cukrokat , tojássárgáját, egy kis tejfölt is. A kész tölteléket rákenjük a linzerlapra, majd sütőben, 150ºC-on kb 15 percig sütöttem .Közben a tojásfehérjét a cukorral gőz felett felvertem. Rásimítottam a túróra, megszórtam porcukorral, tetejét megrácsoztam, visszatettem a sütőbe, és én nyitva hagytam az ajtót úgy sütöttem még, meg-megforgatva kb 10 percig, míg ez a tojáshab megkeményedett,de még fehér volt.
Sajnos csak mértékkel lehet enni, mert elég sok a cukor . 850Ft-re jött ki , ami nem nagy összeg de nem túl nehéz elkészíteni, és semmi mesterséges aroma és színezék sincs benn.

Read more...